Alla livsmedelsverksamheter placeras in i olika riskklasser, enligt Livsmedelsverkets vägledning (se högermeny). Modellen består av tre delar, riskmodul, erfarenhetsmodul och ett nytt tillägg: informationsmodulen.
Riskmodulen reglerar riskklassen som beror på vilken risk verksamheten innebär, hur stor den är och om livsmedel produceras till känsliga målgrupper.
Erfarenhetsmodulen reglerar den erfarenhetsklass verksamheten är placerad i vilket beror på resultatet efter utförda inspektioner och revisioner.
Informationsmodulen innebär ett tillägg i kontrolltid för de som märker förpackade varor eller utformar märkning och presentation. Syftet med den delen av kontrollen är att motverka att konsumenter inte blir lurade eller vilseledda.
